為了有利于食乃客餐飲公司的集體形象,安全生產(chǎn)及后勤協(xié)調(diào),為員工創(chuàng)造優(yōu)良的工作環(huán)境,每個員工必須歸序管理,拋棄不良風(fēng)尚,新裝上陣,遵守公司出勤制度及其他規(guī)章制度,工作要勤勞積極,服從上級管理,聽從組織分工,組建高效率工作團隊而努力,提高5S的實施,為公司提高管理成績而認真工作.
一、廚房人員配備
1.根據(jù)就餐人數(shù)配備人員,招募人員應(yīng)發(fā)揮到人盡其才,才盡其用.
2.競爭方式上崗,開展公平競爭,使員工不斷進取,擇選工作有責(zé)任感,有利于人才開發(fā),有利于廚房管理,對工作不能勝任.或工作老是失誤,主管有權(quán)隨時撤換.
3.甲人才互補形:是利用同樣的員工在某種不同狀態(tài)取得優(yōu)良成績,使每個人各顯其長,互補其短.
4.根據(jù)廚房規(guī)模大小,設(shè)備的完美程度,工作量協(xié)調(diào)來擇定人員.
二、廚房的崗位分工支配全部由總廚調(diào)節(jié)支配
1.各員工必須服從按時完成上級交之任務(wù).
2.廚房的烹飪技術(shù)、食品衛(wèi)生、工作協(xié)調(diào)都由總廚指揮,按技術(shù)的要求來實施操作.
3.各崗位員工必須按要求按時完成本職工作的協(xié)調(diào)他人工作而努力.
4.各員工必須按主管要求,分配順序完成任務(wù),必須完成服從上級交之任務(wù).
三、領(lǐng)班及幫廚人員的崗位職責(zé)
1.全面負責(zé)餐廳和廚房需要品和各種設(shè)備、餐具、清潔衛(wèi)生用品以及其他物品的供給、儲存、收集和洗滌工作.
2.負責(zé)餐具的洗滌,消毒管理工作,確?？蛻舭踩筒?
3.負責(zé)洗碗?yún)^(qū)、餐具和用品的貯藏室、備餐間和員工就餐區(qū)的清潔衛(wèi)生.
4.廚房的人員安排和勞動調(diào)配,監(jiān)督員工個人衛(wèi)生的管理,用具的貯存,采購計劃和補充工作有管理員完成.
5.甲另有其他雜項工所另行分配到位,廚房阿姨人員應(yīng)配合完成.